Francuski kroasan (croissant) i italijanski kornet (cornetto) su slični, ali postoje određene razlike u sastavu, proceduri proizvodnje i ukusu. Evo nekoliko ključnih razlika:
- Sastojci:
- Francuski kroasan: Tipično se pravi od slojevitog lisnatog testa koje uključuje brašno, vodu, kvasac, mleko, šećer, so i puno maslaca.
- Italijanski kornet: Testo za italijanske kornete takođe sadrži brašno, vodu, kvasac, šećer i so, ali obično ima manje maslaca upoređenju s francuskim kroasanom. Testo za kornet često se obogaćuje s aromama poput vanile ili limunove kore.
- Procedura proizvodnje:
- Francuski kroasan: Ključna karakteristika francuskog kroasana je slojevitost koja se postiže serijom presavijanja i umetanja maslaca između slojeva testa. Proces fermentacije takođe igra važnu ulogu u razvoju ukusa.
- Italijanski kornet: Proizvodnja korneta obično uključuje manje presavijanja i slojeva upoređenju s francuskim kroasanom. Testo se često oblikuje u oblik korneta pre pečenja.
- Tekstura i ukus:
- Francuski kroasan: Ima bogat, maslacem impregniran okus s mekanom, ali prhkom teksturom.
- Italijanski kornet: Obično je slađi od francuskog kroasana i može imati nešto mekšu teksturu.
- Način posluživanja:
- Francuski kroasan: Često se jede sam ili s dodacima poput džema ili čokoladnog punjenja.
- Italijanski kornet: Često se poslužuje s kremovima, čokoladom ili voćnim nadevima
Uopšteno, francuski kroasan obično ima intenzivniji ukus maslaca i može biti prhkiji, dok je italijanski kornet često slađi i može imati nešto mekšu teksturu. Naravno, recepti se razlikuju, pa može biti varijacija unutar svake vrste peciva.
Priprema francuskih kroasana i italijanskih korneta uključuje slične korake, ali vreme i dužina trajanja fermentacije mogu varirati u zavisnosti od recepta i uslova okoline. Opšta procena vremena koje su obično uključene u pripremu oba peciva:
- Francuski kroasan:
- Priprema testa: 15-20 minuta
- Mirovanje testa u frižideru (fermentacija): Najmanje 4 sata, ali često i preko noći (12-16 sati).
- Presavijanje i oblikovanje: 20-30 minuta
- Mirovanje oblikovanih kroasana: 1-2 sata
- Pečenje: 15-20 minuta
Ukupno vreme pripreme francuskog kroasana može biti između 6-10 sati, zavisno od specifične recepture I uslova.
2. Italijanski kornet
- Priprema testa: 15-20 minuta
- Mirovanje testa (fermentacija): Obično 1-2 sata na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
- Oblikovanje korneta: 15-30 minuta
- Mirovanje oblikovanih korneta: Obično 1 sat ili prema receptu
- Pečenje: 15-20 minuta
Ukupno vreme pripreme italijanskog korneta obično je kraće od pripreme francuskog kroasana, između 3-5 sati, zavisno od specifičnosti recepta.
U nekim receptima, fermentacija može biti produžena kako bi se postigao bogatiji ukus i tekstura testa.
